Cooking Method atau Teknik Memasak

Cooking Method

Asallamualaikum wr.wb, Sebelumnya saya mau mengucapkan terimakasih kepada dosen dosen saya di Akpar NHI Bandung yang telah memberi saya banyak materi,kali ini saya akan membahas tentang macam macan jenis cooking method,  karena cooking method ini hal yang paling dasar sebelum memulai memasak,kita harus mengetahui metode metode apa yang kita gunakan saat memasak tidak asal memasak kita tahu teknik apa yang kita gunakan sehingga menambah kualitas masakan yang kita buat.

Langsung saja saya akan membahas jenis jenis cooking method,jadi cooking method itu di bagi menjadi tiga yaitu :

1.Cooking with Moist Heat

2.Cooking with Dry Heat

3.Cooking with Oil / Fat      

Cooking with Moist Heat

•Boiling

•Steaming

•Blanching

•Simmering

•Poaching

•Braising

•Stewing

Boiling

Adalah suatu metode memasak dengan cara merebus bahan makanan hingga titik didih dan ditandai
dengan gelembung air yang pecah dipermukaan. Temperatur untuk perebusan berkisar antara 100°C
atau 212°F.

Hal yang harus diperhatikan dalam proses boiling adalah:

ØJenis bahan yg direbus

ØWaktu pemasakan

ØJenis cairan perebus

ØAlat yang digunakan

Picture: https://www.tokeboy.co.id/blog/17-teknik-pengolahan-masakan.html

Steaming

Adalah suatu metode dalam memasak dengan cara dikukus dengan menggunakan uap panas. Cara memasak ini cocok untuk bahan makanan yang tidak mudah hilang warna,rasa, dan aroma.

Picture : https://safetyzone-work.blogspot.co.id/2013/09/teknik-memasak.html

Blanching

Adalah mencelupkan bahan makanan dalam air mendidih. Cairan yang digunakan umumnya berupa air. Blanching bertujuan untuk : 

    ØMembebaskan bahan dari kotoran

    ØMempermudah pengupasan

    ØMempersiapkan bahan dalam 1/2matang

Picture : http://thehivdiet.blogspot.co.id/2010/01/how-to-blanch-vegetables.html

Simmering

Adalah metode memasak dengan merebus menggunakan air yang banyak ( hampir sama dengan boiling ) tetapi proses pemasakannya cukup lama dengan suhu 70°C - 90°C. biasanya metode ini digunakan untuk pembuatan stock(kaldu).

Picture : https://teyjuga.wordpress.com/2013/09/20/istilah-istilah-teknik-memasak-1-moist-heat-cooking/

Poaching

Hampir sama dengan metode simmering, hanya saja air rebusannya menggunakan campuran              ( poaching liquor ) bahan yang dapat di poaching yaitu telur dan ikan.

Picture : https://firstwefeast.com/eat/2015/10/the-10-egg-commandments-with-the-food-labs-kenji-lopez-alt

Braising

Adalah pemasakan dengan sedikit cairan dan hendaknya cairan tersebut menutupi setengah bahan makanan. Dalam proses pemasakan ditutup rapat. Proses pemasakan ini pun pada umumnya bahan dasar dipotong besar dan ditambahkan liquid seperti : wine, sauce dan stock.

Picture : https://www.theculinarypro.com/braises-stews/

Stewing

Adalah memasak dalam cairan yang jumlahnya hampir sama dengan bahan yang dimasak. Cairannya berupa : stock, sauce, atau air. Bahan makanan yang biasa dimasak dengan stewing biasanya yang kurang lembut. Makanan sebelumnya dipotong kecil, kemudian dimasak dengan stock.

Picture : http://chopinandmysaucepan.com/spaghetti-oxtail-bolognaise

Cooking with Dry Heat

•Broiling

•Gratinating

•Baking

•Roasting

Broiling

Adalah metode memasak dengan api terbuka dari bawah makanan yang dimasak. Alat yg digunakan

adalah Grill yang dilengkapi dengan jeruji kawat yang berfungsi sebagai penahan makanan.

Contohnya adalah steak.

Picture : http://bbqsingapore.sg/bbq-vs-cooking-methods/

Gratinating

Adalah proses Mematangkan bahan dengan menggunakan api/panas dari bagian atas.Biasanya alat

yang di pakai adalah salamander. Maksud dari gratinating ini selain untuk memanaskan makanan

juga untuk memberikan warna kecoklatan pada bagian atas/permukaan makanan.

Picture : https://prelo.co.id/blog/9-peralatan-dapur-chef-yang-mungkin-tidak-ada-di-dapurmu/

Baking

Adalah proses memasak dengan oven tertutup dengan panas udara kering. Temperature berkisar

antara 120°C - 240°C tanpa disiram minyak selama pemanasan. Istilah baking sering digunakan

dalam memasak roti.

Picture : https://www.quirkybyte.com/blog/2015/08/13-general-baking-tips/image6-20/ 

Roasting

Adalah metode memasak dengan cara memanggang. Pada umumnya digunakan adalah oven sebagai alatnya. Bahan yg digunakan pada umumnya adalah daging.

Picture : https://www.almanac.com/content/how-cook-turkey-cooking-times-and-tips

Cooking With Fat/Oil

•Sauteing

•Pan-Frying

•Deep-Frying

•Griddle

Sauteing

Adalah metode memasak dengan cara menggoreng menggunakan minyak yang sedikit, dan dalam

metode ini minyak yang digunakan harus benar-benar panas.

Picture : http://armannyasseribrahim.blogspot.co.id/2016/11/dasar-tata-boga.html

Deep-Frying

Adalah proses memasak dengan cara menggoreng makanan menggunakan minyak yang banyak

sehingga makanan tersebut tenggelam dalam minyak.

Picture : https://risso-restauration.fr/les-plus-risso/conseils/duree-de-vie/la-friteuse

Pan-Frying

Adalah salah satu teknik menggoreng dengan sedikit minyak, hanya untuk melumasi wajan saat

memasak, wajan yang digunakan cenderung datar. Karena hanya menggunakan minyak sedikit dalam

proses pan frying bahan masakan yang digoreng perlu dibalik-balik sesekali agar matangnya merata.

Makanan yang diolah dengan teknik pan frying di antaranya burger dan martabak telur.

Picture : http://www.simplyscratch.com/2013/05/cornmeal-crusted-fish-sandwiches-with-old-bay-tartar-sauce.html

Griddle

Gridling ialah memanggang diatas sebuah griddle yaitu lempengan besi rata yang diletakkan diatas

perapian. Pada waktu pengolahan dapat menggunakan sedikit lemak atau tanpa lemak. Tujuannya

agar bahan makanan tidak lengket selain daging, bahan makanan lain seperti telur dapat di kerjakan

dengan gridle.

Picture : http://www.tribunnews.com/kesehatan/2011/11/04/mengonsumi-daging-setengah-matang-berisiko-kena-kanker-usus

Grill/Broiling

Pemasakan dengan menggunakan api yang berasal dari bawah. Biasanya makanan diolesi dengan sedikit minyak ditaburi dengan garam,merica dan paprika powder(untuk daging merah) lalu diletakkan di atas grill atau broiler.

Apabila memasak daging yang kecil pakai panas yang tinggi tapi apabila memasak daging yang besar dan tebal pakai panas rendah. Khusus untuk grill biasanya punya tanda melintang(cross sign yang menjadi ciri khas makanan yang di-grill.

Picture : https://yoanyohana.wordpress.com/2011/01/17/teknik-memasak/

Sekian dari saya tentang jenis jenis cooking method kurang dan lebihnya mohon dimaafkan,

waalaikumsalam wr.wb.